HOME » オ・ミ・ソのヒ・ミ・ツ » お味噌ができるまで

美味しいお味噌ができるまで

お味噌の原料

大豆、お米、麹菌、塩

お味噌の原料は、大豆、お米、麹菌、塩。
麹の力を借りてつくります。

お味噌の原料は、大豆、お米、麹菌、塩、の4種類。
これを「蒸す」→「製麹(種付け)」→「混合」→「発酵・熟成」して味噌をつくります。
品質向上の為に最新の設備を使用していますが、基本的な工程は太古の昔から変わりなく「麹」の力を借りて自然のままに行われるのが味噌作りです。

お味噌のつくりかた

大豆を加工

大豆を加工

大豆を煮沸します

厳選した大豆を大釜で煮沸します。工場に大豆の香ばしい匂いが広がります。

大豆をミンチにします

大豆をミンチにします

煮終えた大豆はあら熱を取りミンチにします。

お米を加工

お米を蒸し麹を種付けします

お米を蒸し麹を種付けします

富山県産米を蒸し器で蒸します。一般のご飯の作り方とあまり変わりません。蒸されたお米はあら熱を取り、麹菌をまんべんなくお米にまぶして行きます。発酵度合いに合わせ2種類の麹を使用します。

約2日間寝かせます

約2日間寝かせます

美味しいお味噌のかなめ、麹菌の発酵を促進させるため、約30度の温度を保つ「麹室(こうじむろ)」で約2日間寝かせます。

材料をあわせて仕込む

仕込み:大豆、米こうじ、塩を合わせます 仕込み:桶に入れて寝かします 仕込み:木の蓋をかぶせ、熟成工程へ進みます

仕込み

蒸された大豆、米こうじ、そして塩が加えられ桶に入れられます。おもしを乗せられ熟成工程へ進みます。

熟成:熟成室で寝かせます 熟成:まんべんなく熟成が進むように数回撹拌します 熟成:厳重な温度管理のもと6ヶ月から1年熟成します

熟成

仕込みの終わったお味噌は樽のまま熟成室へ運ばれます。厳重な温度管理のもと、6か月〜1年、熟成されます。まんべんなく熟成が進むように数回、桶から出され撹拌されます。

完成・製品詰め:熟成した味噌を取り出します 完成・製品詰め:パッケージに製品詰めします 完成・製品詰め:ふたをかぶせて日本全国へ出荷します

完成・製品詰め

熟成の完了したお味噌はそれぞれの製品に梱包され、日本全国へ出荷されます。

ツルヤ味噌オンラインショップ 伝統の米こうじ味噌から鍋に最適なお味噌、調理用お味噌まで様々なお味噌をご用意

ツルヤ味噌オンラインショップ 伝統の美味しい米こうじ味噌・生味噌・合わせ味噌・白味噌からお鍋に最適なお味噌、調理味噌まで様々なお味噌をご用意

4,000円以上購入で送料無料!

オ・ミ・ソの ヒ ミ ツ 1000年愛された日本のヘルシーフード「味噌」の秘密

お味噌レシピ お味噌汁から味噌和えまでさまざまなレシピをご紹介

ツルヤ味噌のお味噌を使ったヘルシーで美味しいお味噌の調理法をご紹介。

▲Page先頭へ